Ievads
Mēs visi zinām svaigas vīģes burvību: dabīgā medus,{0}}kā saldums, maigo ziedu aromātu un šķiedru{1}}bagāto kumosu. Bet būsim godīgi-svaigas vīģes ir temperamentīgas. Tā kā mitruma saturs svārstās no 75% līdz 80%, tie sabojājas gandrīz tikpat ātri, kā nogatavojas. Šeit žāvēšana liofilizē{8}} tiek izmantota ne tikai kā konservēšanas metode, bet arī kā veids, kā iegūt augļus tā kulminācijā, stabilizējot tos ilgtermiņā, neupurējot mūsu iecienīto maņu pieredzi.
Zinātne aiz maģijas: kas patiesībā notiek?
Atšķirībā no tradicionālajām žāvēšanas metodēm, kas iztvaiko, iztvaiko mitrumu, -saldēšanas žāvēšana (vai liofilizācija) izmanto maigāku pieeju: sublimāciju. Padomājiet par to kā par ledus pārvēršanu tvaikā, pilnībā izlaižot šķidro fāzi.
Ceļojums ietver trīs kritiskos posmus:
Zibspuldzes iesaldēšana:Pirmkārt, svaigas vīģes ātri atdzesē līdz -30 līdz -40 grādiem. Šī tūlītējā sasaldēšana rada sīkus ledus kristālus, efektīvi nofiksējot augļa šūnu struktūru, pirms var rasties jebkādi bojājumi.
Primārā žāvēšana (sublimācija):Vakuumā šie ledus kristāli tieši pārvēršas tvaikos. Tā kā ūdens nekad nepārvēršas šķidrā stāvoklī, augļi nesamirkst un nesaraujas.
Sekundārā žāvēšana:Visbeidzot, viss atlikušais saistītais mitrums tiek viegli noņemts, līdz vīģe sasniedz kraukšķīgu, stabilu stāvokli ar mazāk nekā 5% mitruma.
Rezultāts? Augļi, kas saglabā savu sākotnējo formu, bet pārvēršas vieglā, gaisīgā un porainā baudā.
Žāvēšana liofilizētā veidā (risinājums)
Kāpēc struktūrai ir nozīme
Ja kādreiz esat redzējis karstā{0}}gaisā kaltētas vīģes, zināt, ka tās bieži saraujas blīvos, košļājamos ķieģeļos. Saldējot{2}}kaltētas vīģes ir dažādas. Viņi saglabā iespaidīgu90–95% no sākotnējā apjoma.
Šī unikālā porainā struktūra nav saistīta tikai ar izskatu; tas maina to, kā jūs izjūtat augļus:
Tūlītēja rehidratācija:Viņi gandrīz nekavējoties uzsūc ūdeni.
Apmierinoša krīze:Tie piedāvā kraukšķīgu tekstūru, kas pēc rehidratācijas kūst mutē.
Garšas eksplozija:Porainā virsma ļauj spilgtāk izdalīties dabiskajam vīģes aromātam.
Uzturs, kas paliek spēkā
Varbūt lielākais laimests ir tas, konavpazust. Tā kā viss process notiek zemā temperatūrā, karstumjutīgās barības vielas nesadalās{1}}. Pētījumi par liofilizētiem{3}}kaltētiem augļiem konsekventi liecina:
Vitamīni:Saglabāšanas rādītāji bieži pārsniedz 85–90%.
Šķiedra un minerāli:Tie lielā mērā paliek nemainīgi, un minerāli ir pilnībā saglabāti.
Īpaši vīģēm, atdalot ūdeni, tiek koncentrēts labums. Jūs nesaņemat tikai žāvētus augļus; jūs iegūstat barojošu-spēku, kurā katrs grams sniedz lielāku spēku nekā tā svaigais līdzinieks.
Žāvēšana liofilizētā veidā ļauj vīģēm saglabāt lielāko daļu to dabiskās struktūras, garšas profila un uzturvērtības, vienlaikus ievērojami pagarinot glabāšanas laiku. Pārtikas ražotājiem un sastāvdaļu pircējiem šī tehnoloģija piedāvā uzticamu veidu, kā iekļaut vīģes plašā plauktu{1}}produktu klāstā.
