Daudzi cilvēki uzskata, ka saldēti pārtikas produkti ir neveselīgi, un tāpēc pieņem, ka saldēti dārzeņi nav tik svaigi vai barojoši kā parastie svaigie dārzeņi. Tomēr jaunākie pētījumi liecina, ka saldētiem dārzeņiem patiesībā ir augstāka uzturvērtība nekā parastiem svaigiem dārzeņiem.
Pēc ražas novākšanas augļi un dārzeņi pakāpeniski noārdās un zaudē barības vielas. Laikā, kad lielākā daļa produktu nonāk tirgus plauktos, tie nav tik svaigi un barojoši kā tad, kad tos pirmo reizi novāca.
Dažreiz lauksaimnieki augļus un dārzeņus novāc pirms tie ir nogatavojušies, lai atvieglotu transportēšanu lielos{0}} attālumos vai saglabātu labu izskatu. Tas samazina laiku, kurā augļi un dārzeņi pilnībā attīsta vitamīnu un minerālvielu saturu. Pat ja augļi un dārzeņi turpina nogatavoties, tie satur mazāk barības vielu nekā pilnībā nogatavojušies augļi un dārzeņi. Turklāt transportēšanas laikā augļi un dārzeņi tiek pakļauti lielam siltumam un gaismai, kas noārda dažas uzturvielas, piemēram, trauslākos C un B1 vitamīnus.
Tomēr saldētus dārzeņus parasti sasaldē to gatavības maksimumā, kad to uzturvērtība ir visaugstākā. Tas bloķē visvairāk uzturvielu un antioksidantu, saglabājot dārzeņu svaigumu un uzturvielas, neietekmējot to garšu. Šī apstrādes metode liek ūdenim dārzeņos ātri sasalst parastos, sīkos ledus kristālos, kas vienmērīgi sadalīti šūnās. Tas novērš augu audu bojājumus un novērš bioķīmisko procesu turpināšanos dārzeņos, novēršot baktēriju un pelējuma vairošanos. Ļoti ērti ir ātri atkausēt dārzeņus; nav nepieciešama mazgāšana vai griešana. Tā kā lielākā daļa saldēto dārzeņu jau ir tvaicēti, un daži var saturēt arī garšvielas, piemēram, sāli, tie tiek ātri pagatavoti uz lielas uguns, kā rezultātā garša, krāsa un vitamīnu saturs ir gandrīz identisks svaigiem dārzeņiem.
